榨菜肉丝属川菜系列。是我国的一道传统名菜，在全国各地的家庭以及中小餐馆中，都是经常可以吃到的。这道菜的特点是简单易做，耗时较短，香脆嫩滑，超级下饭 ，所以也是受到了很多人的喜欢。当食欲不好的时候，做上一盘清爽香脆的榨菜肉丝，真的是非常不错的选择。接下来也分享做法给大家！

——【香脆榨菜肉丝】

【食材】：榨菜2包（160克），瘦肉100克，火腿肠一条；

【调料】：葱丝，姜丝，料酒，淀粉，蛋清1个，花生油，老抽；

——【制作步骤】：

1、将里脊肉洗净后，先逆纹路切薄片，再切成均匀厚度的细丝；

2、将切好的肉丝，用姜丝，料酒，淀粉，蛋清，腌制10分钟左右；

3、火腿肠切成细丝，厚度与肉丝相当就可以了；

4、锅内放油滑锅，油热后倒出，再放入适量的冷油，将腌好的肉丝倒入锅内翻炒，至肉丝变色；

5、加入火腿肠、榨菜丝，大火翻炒1分钟后倒入少量的老抽调色，再加入葱丝，淋上少量的芝麻油，翻炒均匀即可出锅装盘；

——【美味秘诀】:

1、肉丝提前腌制的目的是为了能够去腥，也可以锁住肉内的水份，让肉不老，嫩滑；

2、榨菜本身即是咸味食物，所以炒菜过程中，不需要放盐和生抽，放少许老抽调色即可；

3、这道菜是快手菜， 大火快炒，锅内翻炒时间不要太长；

——【结语】：

喜欢吃辣的，可以在出锅前加入适量的辣椒碎（红朝天椒），可以让味道更加香辣。因为我家孩子不能吃辣，所以就没放！如果时间紧，肉也 不用腌制即么长时间，加入调料后搅拌均匀即可下锅炒了！