鲶鱼怎么做好吃（鲜嫩入味的软烧鲶鱼）

美食名称：软烧鲶鱼。

准备食材

原材料：活鲶鱼750克，水豆粉40克，食用盐3克，酱油15克，大蒜100克，化猪油125克，醪糟汁30克，泡红辣椒三根大约有30克，葱白75克，醋25克，味精1.5克，郫县豆瓣40克，生姜10克，鲜汤300克。

制作方法

第1步：首先我们将准备好的大蒜取出来，把大蒜的皮去掉后，放在水龙头下，用清水冲洗干净，接着再沥干水分，放在一个干净的碗中，然后再加入适量的清水，清水的量一定要莫过于大蒜，然后放在蒸笼之中将其蒸熟后，放置一旁，留着备用。

第2步：将准备好的鲶鱼，用清水清洗干净，把腹部的内脏都掏去，接着将葱白同样用清水清洗干净后，放在砧板上，将其切成长节，把生姜的外皮去掉，冲洗干净，放在砧板上，将其切成生姜片，接着把郫县豆瓣放在砧板上剁细，把泡辣椒的籽和蒂都去掉，然后切成长节。

第3步：取出一个炒锅，先用清水将炒锅清洗干净后，再置于火上，等到锅中的水烧干，便把化猪油放入锅中，将其烧热，接着把郫县豆瓣放入锅中继续翻炒，直到炒红并且炒出香味之后，便可把姜片和葱白都放入进去，再放入适量的参汤，再一次加入食用盐，酱油，鲶鱼，醪糟汁，大蒜，等到锅中的汤汁烧沸后，便可调至小火继续慢慢炖煮，大约炖煮10分钟左右，这锅中的鱼差不多已经入味，便用铲子轻轻的把鱼铲起来放在盘中，再把汤汁置于火上，调至大火，加入适量的味精和水豆粉来进行勾芡，等到汤汁变得浓稠，并且吐油的时候便可起锅，全部都倒在鱼身上，这道美食软烧鲶鱼片就制作完成了。