100次浏览 发布时间：2025-02-20 07:03:56
中式菜肴融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺之精华。形成了具有不同地域特征、不同民族的风味流派。
一、选料讲究
中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究;质量上逢季烹鲜，力求鲜活;规格上,不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料。有些菜肴甚至只能选择原料的某一部位或某 一地区所产的特定品种的原料。如制作“糖醋里脊"必须选用里脊肉作为菜肴的主料，“清蒸鱼"必须用鲜活的鱼川菜中的“麻婆豆腐”、“家常海参”必须用四川名特产品郫县豆瓣作为菜肴制作的调料等。
食物品种丰富
二、刀工精湛
刀工是烹调的基本功之一,是菜肴制作的一个重要环节,其决定着菜肴的定型和造型。我国历代厨师经过长期实践总结，创造了片、切、锲、剁等刀工技法。为达到菜肴美化要求，厨师常把原料加工成麦穗花块、荔枝花块、蓑衣花形、兰草花形等各种形状,并能巧妙地利用原料的质地,将原料雕镂成各种花、鸟、鱼、虫等不同形态。这样做不仅便于烹制和调味，而且使菜肴外形美观。
厨师在处理鱼
三、配料巧妙
中式菜肴注重原料的形状、质地、色泽、口味、营养的合理搭配。不仅注重主料的选择，而且注重配料的搭配。主、配料讲究形状、色彩、质地、营养等方面的搭配。除此之外，我国厨师还特别擅长用多种原料拼制平面、立体的花色拼。这不仅使菜肴具有食用价值,而且具有艺术欣赏价值。
四、技法多样
中式菜肴的烹调方法丰富多彩精细微妙，有几十种常用的热菜烹调方法，如炸、煽、爆、炒、烹、蒸焖、炖、煎、烤、烧等;还有十多种常用的冷菜烹调方法，如拌、炝、脆、熏、冻、风、腊、煮、肉、醉等。每一种烹调方法又可分为若干种形式，运用不同的烹调方法，就能制作出口味不同、形态各异、色彩丰富的菜肴。
五、菜品繁多
我国幅员辽阔，各地区的地理环境、自然气候 、物产以及人民的生活习惯都不尽相同，因此各地区，各民族的菜着风格都各具特色。目前我国不同风味流派有20多种，各式风味名菜有5000余种，花色品种更在万种以上，是世界上任何国家都不能比拟的。
丰盛的菜肴
六、味型丰富
中式莱肴的味型之多是世界上首屈指的，根据季节的变化和食者口味的不同,运用多种方法进行调味。如人们所喜爱的咸鲜味、咸甜味、辣威味、酸甜味香辣味以及鱼香味、怪味等。厨师在制作菜肴的各个阶段，巧妙地使用各种调料和施调方法,便能制出味道各具特色的菜肴。
调味品丰富多样
七、注重火候
在烹调菜肴时，火力的大小和加热时间的长短是决定菜肴质量的关键。中式菜看在烹制过程中使用的火力相当讲究。我们可根据原料性质菜肴特色不同而使用不同火候，从而使菜肴达到鲜、嫩、酥、临等效果。
八、讲究盛器
对于造型各异的菜肴,装在什么样式的器皿里都有严格的要求。中餐盛器品种多样、外形美观、质地精良。精美的器皿，衬托着色、香味形、质俱佳的菜肴，犹如红花绿叶、相得益彰。这种食与器的完美统一，充分体现了我国独特的饮食文化特色。
有多种容器的一桌菜肴
九、食疗结合
药食同源、食疗结合,是中国菜肴的重要特色。每一种入膳原料，都具有不同的性味归经,对人体具有不同的食疗保健作用。在烹调中，按照药膳机理将不同原料组合搭配，形成具有不同功能的特色药膳，这对提高人们的营养保健水平及科学饮食具有十分重要的意义。
姜就是一个众所周知的食疗食材能起到驱寒的作用
十、中西交融
中式菜肴在继承发展本民族优秀传统的同时，在原料的选择、调料的使用、方法的运用、工艺的革新等方面,不断借鉴西餐的科学方法。例如广东菜，在用料、口味、工艺等方面都进行了大胆的革新,在保持民族特色的基础上向国际化方向发展。进人新世纪以来,一个更具现代与活力、和谐与包容的中国，正以崭新的姿态屹立在世人面前。
为此，我们相信，中国菜肴必将走向世界，在中西交融的过程中向标准化、科学化方向发展。