粉蒸排骨的做法（教你做粉蒸排骨，外酥里嫩）

聊到粉蒸类的美食，想必大部分人对于粉蒸肉和粉蒸排骨这两款家常菜颇为熟悉，但粉蒸肉用的是五花肉作为烹饪主料，但凡在烹饪技艺不娴熟，做出来的粉蒸肉就会略显油腻。

而对于粉蒸排骨来说，排骨本身以瘦肉为主，虽然整体骨头占据了4成左右的重量，但风味上却是家常菜中当之无愧的肉菜典范，所以若是你对粉蒸排骨颇为喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

粉蒸排骨

【食材配备】

蒸肉米粉200克，新鲜剁好的排骨1斤，2个中等大小的芋头，料酒3勺，葱姜适量，2勺生抽，1勺老抽，白糖3克，盐和鸡精各1克

【烹饪步骤】

1.把排骨放在500毫升的清水中自然渗出血水，而且清洗干净后控干备用。

2.把排骨放入一个大碗中，依次加入葱结，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，抓捏均匀后，用保鲜膜密封冷藏腌制半小时入味。

3.找一个平底盘，把芋头去皮切片铺在盘底，把腌制入味的排骨放在装有米粉的碗中裹制周身，之后均匀铺在平底盘中直接上蒸锅，大火蒸半小时就可以上桌品尝了。

【技巧解析】

1.排骨的入味腌制是这款美食的好吃根本，调味料配备主要是以红烧排骨的烹饪为主，风味上趋于家常之味，而且这些调味料家家户户都有，容易寻及。

2.冷腌的模式能让排骨更为鲜嫩，而且入味更为彻底。

3.若想让成品风味更上一层楼，可以在米粉中加入一些芝麻、花生粉、豆腐渣等材料，增加口感和营养价值。

4.有些人会加入一些辣椒、酱油、醋等调味料来调整口味，让粉蒸排骨更加符合个人口感。此外，还有一些人会在米粉中加入一些海鲜类食材，如虾仁、蟹肉等，制成粉蒸海鲜，口感鲜美，清爽不腻。